預糊化淀粉的定義，生產工藝，特性及應用 

各種生淀粉經過加熱糊化、成膜、干燥,然后粉碎得到的產品稱為預糊化淀粉,又稱α-淀粉。預糊化淀粉顧名思義，就是 提前糊化的淀粉，屬于變性淀粉的一種。 

預糊化淀粉應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于建材，醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、 金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。

 按生產工藝分有滾筒法，擠壓法，噴霧法和微波法。 

涉及建筑材料產業中預糊化淀粉，種類繁多；按原料分有玉米，馬鈴薯、木薯、大米(粘米、糯米)、小麥等淀粉類制 品，都可通過熱效應物理變性獲得預糊化產品，無論何種預糊化淀粉產品，均須糊化充分，才能正常發揮其潤脹保水和粘結 劑作用。預糊化淀粉屬親水性葡萄糖分子結構，有支鏈和直鏈含量差異之分，復水呈潤脹申展形成網狀結構狀態，因而獲得 了高粘或低粘度(旋轉計量阻力)表現，不屬溶解范疇。預糊化淀粉產品質量依賴于生產工藝的先進性和穩定性。相反，淀粉 未經糊化**，分子鏈結構經化學降解或受物理剪切嚴重，都將失去網狀結構而大大降低其成膜性能。 

它的糊化機理就是淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~180℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻 糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分 散在水中成為膠體溶液。即是一種水解反應。

 糊化作用的過程可分為三個階段：

（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮?，雙折射現象不 變；（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失， 亦稱結晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）淀粉粒*后解體，淀粉分子全部進入溶液。

 糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于冷水的無定形粉末，即“可溶性α-淀 粉”。